Говяжья лопатка традиционно считается мясом для тушения, но в этом рецепте она готовится под вакуумом в су-виде Anova и обжаривается на сковороде, чтобы на стейке проявился узор в виде пера. Лопатку также можно готовить в духовом шкафу/вакуумизаторе, если вы еще не купили прибор Anova. Сладкий вкус блюда идеально сочетается со свежайшими устрицами и сочными корнеплодами.
Способ приготовления:
- Установите погружной су-вид Anova на температуру 75°C и поместите в кастрюлю с водой.
- Приправьте стейки из говяжьей лопатки и поставьте сковороду с растительным маслом на средний уровень нагрева.
- Обжарьте каждый стейк до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Выньте из сковороды и дайте остыть.
Говяжья лопатка традиционно считается мясом для тушения, но в этом рецепте она готовится под вакуумом в су-виде Anova и обжаривается на сковороде, чтобы на стейке проявился узор в виде пера. Лопатку также можно готовить в духовом шкафу/вакуумизаторе, если вы еще не купили прибор Anova. Сладкий вкус блюда идеально сочетается со свежайшими устрицами и сочными корнеплодами.
Способ приготовления:
Говяжья лопатка традиционно считается мясом для тушения, но в этом рецепте она готовится под вакуумом в су-виде Anova и обжаривается на сковороде, чтобы на стейке проявился узор в виде пера. Лопатку также можно готовить в духовом шкафу вакуумизаторе, если вы еще не купили прибор Anova. Сладкий вкус блюда идеально сочетаетсясо свежайшими устрицами и сочными корнеплодами.
Говяжья лопатка традиционно считается мясом для тушения, но в этом рецепте она готовится под вакуумом в су-виде Anova и обжаривается на сковороде, чтобы на стейке проявился узор в виде пера. Лопатку также можно готовить в духовом шкафу вакуумизаторе, если вы еще не купили прибор Anova. Сладкий вкус блюда идеально сочетаетсясо свежайшими устрицами и сочными корнеплодами.
Техника шеф-повара
Техника шеф-повара
Техника шеф-повара
Техника шеф-повара
Поскольку стейки тушатся в пиве, Le Cordon Bleu рекомендует стаут. Горечь хмеля и карамельный привкус сильно обжаренного солода, придающего этому виду пива характерную сладость, идеально сочетаются со сладким вкусом савойской капусты и глазированной моркови. Справедливости ради, большинство темных сортов пива идеально дополнили бы это блюдо. На ум приходят портеры, майлды, темные ферментированные в бутылке бельгийские сорта пива. Поскольку блюдо подается горячим, пиво к нему не нужно подавать ледяным. Температура винного погреба, от 12°С до 14°С, и большой бокал для вина — идеальные условия, чтобы насладиться ароматом, пенистой шапкой и вкусом.